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0009 绵白糖(1)

等到天亮时分,刘昊嘉又拿了银子出门去了。等他回来的时候就背着一口袋。刘父打开口袋一看说道:“小二,你买这么多檬果回来干什么?这东西不好吃,只能入药和调味!”

刘昊嘉微微一笑,说道:“父亲果然见多识广,连少见的檬果都认识!不过好教父亲知道,这秘方的最后一步就要靠着檬果了!”

刘父口中的檬果指的就是柠檬!很多人都以为柠檬是舶来品,其实根本不是,柠檬是正宗的中国地产货!

其实在唐代的时候就有岭南出产柠檬的记录了,而且随着时间的推移逐渐扩散开来,一直扩散到了印度。在阿拉伯人兴起垄断海运的那段时间里,水手们发现柠檬能有效的治疗败血症,所以开始大量购买柠檬,并向西方传播。

等到大航海时代的到来,进一步加快了柠檬的扩散。所以柠檬随着帆船的航迹传遍了世界各地,并落地生根发展起来!

而大明的京师是天下货物汇集之地,刘昊嘉想要找到一些柠檬还真是容易的很,只不过是数量不够多而已。

说完他招呼刘昊年几个兄弟将口袋里的檬果全部剖开,挤出汁液来。几个人的手劲都不小,再加上事先准备的工具,足足挤了一瓦罐新鲜的柠檬汁。

这时候刘昊嘉又架上一个大陶罐,将一部分白砂糖和一定的水混合,开始小火慢慢熬煮起来。他除了在开始的时候搅拌了一下之后,基本上都没有搅拌。

一直等到白砂糖全部融化成了糖浆,已经开始沸腾的时候才端起装满柠檬汁的陶罐,估量了一下分量倒入适量的柠檬汁,然后将火里木柴抽出不少,保持着最小的火苗慢慢的熬煮。

一直煮了差不多接近半个时辰,糖浆里的水分熬煮的差不多了,糖浆的颜色也开始变得越来越深。这时候刘昊嘉才熄了火,将熬煮出来的糖浆放置在陶罐之中密封起来。然后才直起腰来说道:“好啦,准备的差不多了!不过真正的成果要明天才能看到!”

刘昊嘉费了半天劲熬制出来的东西叫做转化糖浆,是制作绵白糖的重要催化剂!有了这种东西,再结晶的白糖结晶颗粒会更小,甜度更高!

第二天一早,刘昊嘉把所有剩下的白砂糖重新溶解后,加入水熬煮,再加入转化糖浆进行重新结晶!这次的结果就大不一样了!

随着糖浆的逐渐结晶,这次结出来的就不再是白砂糖那样一粒一粒的了,而是非常细小的结晶,相比于白砂糖简直细腻的不得了!至于颜色虽然不如现代工业

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