也不认识？真让我意外。”
李更新无奈的在自己心里嘀咕了一句。随即冲严墨竹说道：“这东西叫芥末墩，是京城很有名的凉菜之一。其实就是把大白菜用盐腌脱水后。洗净在用调制好的黄芥粉搭配香料水、盐巴等物侵泡出来的菜。与泡菜类似。
腌制一两天以后卷成卷，切成一个个树墩形状的墩子就能食用！味道不错嘿嘿，你要是感冒了，吃一口立马通透！”
“额”严墨竹赶紧摇摇头，嘴里咕哝道：“不用了，看着这么多黄芥末。我头皮就发麻！”
李更新心里冲食神吐咕哝道：“我哪儿认识这么多京城的有名小吃凉菜啊！”
“咦，这鸭掌怎么不白啊？”严墨竹目光只是在这盘芥末墩上停留了片刻，目光随即转向了一旁厨师扇形盘中摆弄的芥末鸭掌。
“颜色”严墨竹刚嘀咕两个字，李更新赶忙道：“颜色略微有些暗黄发棕，才是正经八百的芥末鸭掌。你们米其林肯定不弄这些东西。外面酒店酒楼吃的那种白白的鸭掌，一般都是化学处理过的。比如双氧水啥的”这东西李更新知道，自然张嘴就来。
严墨竹点点头，自己也算是开眼了。毕竟菜品追求不一样，到了这种传统菜方面，严墨竹了解的还真不多。
“张师傅鸭胗切好了！榨菜也弄好了！”一个厨师冲着凉菜间里的张大力喊了一句。
李更新目光流转，只见张大力转身看了喊自己的厨师。点点头走到他身旁，低头瞅了眼给自己切配好的榨菜条、鸭胗段儿。微微点头。
抬手从筷子笼里抽出一副雪白的“象牙”筷子，一抬手把菜墩上的鸭胗先扒拉到了手中的不锈钢小盆里。转身在调料车里用筷子轻轻挑起了些许盐、味粉。
“用筷子挑？这才多少盐”严墨竹有些诧异的嘀咕了一句。
李更新轻声回应道：“鸭胗和榨菜肯定都是有味道的，这些只是为了补充调料之间的复合味道。”
说话间。就见张大力果然从生抽桶里倒了些许生抽，又拿起陈醋瓶子点了些许老陈醋。筷子如同江面上的船桨般从辣椒油里搅了一下。
辣椒油在雪白的筷子上，尚未滑落间，这筷子已经又回到了盆里。缓缓与鸭胗搅拌在了一起。
张大力拌凉菜，不同于炒锅上的大开大合，武动乾坤。在一个不锈钢喷子里搬动凉菜。似乎更像是润物细无声碰撞。
李更新眼睛一眯，只见张大力抬手把榨菜也尽数揽入盆中。