衡。
“黄厨，瓦罐内的水已经烧开了”钱国祥看到那些大瓦罐内的水已经沸腾，咕嘟咕嘟地响着，便出声提醒道。
“好，我知道了！”
黄骏往每个大瓦罐内逐一撒入适量的盐，调整水的咸度至恰到好处，这样鸡蛋才能更好地吸收卤水的风味。
接着，他把之前熬得红亮亮的糖色水和香喷喷的香料包，一一加进瓦罐里。
为了让味道更和谐，还添了几块冰糖，最后不忘丢进去几个红辣椒提提味。
现在，五香蛋的卤水就大功告成了！
这卤水中，切勿调入鸡精味精，否则不仅不能够增香，反而会将鸡蛋的腥味无限放大，影响最终的口感。
他开了小火，慢慢炖上十五分钟，让香料的味道都跑到汤水里去，这样卤出来的鸡蛋，从里到外都是香的，吃一口，满嘴的香气，回味无穷啊！
十五分钟转瞬即逝
汤水在这段时间内已悄然转变为一缕缕诱人的香气，在操作间内飘荡，弥漫在每一个角落。
黄骏适时地熄灭了炉火，让卤水的水温自然地缓缓降低。
因为鸡蛋不能直接在沸水中下锅，否则蛋液会因温度过高而迅速膨胀，导致蛋壳破裂，影响美观。
这是确保鸡蛋在卤制过程中不炸不裂的关键因素之一。
“黄厨，鸡蛋我们都已经清洗干净了。”李婶和林婶一起，将清洗干净的五黑鸡的鸡蛋，全都搬上了操作台上。
“好！辛苦了！”
黄骏拿起鸡蛋，在鸡蛋的圆头部分敲了一下，发出一声清脆的响声。
这个力度的掌握至关重要，既要敲破蛋壳，又不能破坏蛋衣。
这样，蛋壳上的裂缝在煮制时就会形成一个自然的出气口，帮助蛋液内部的压力释放，避免蛋壳因压力过大而破裂，这是确保鸡蛋完整的又一关键步骤。
他将处理好的鸡蛋，逐一沉入大瓦罐那深邃而香气扑鼻的卤水之中。
他调整火候至中小火，让卤水慢慢烧开。
这里，切勿用大火，否则火候过大，水温上升过快，蛋液会快速凝固而膨蛋而撑破蛋壳，这是防止鸡蛋炸裂的第三个关键因素。
待卤水轻吟细语般泛起微澜，继续保持小火温柔地拥抱鸡蛋，卤制五分钟，让每一滴卤香缓缓渗透，蛋液在温暖中悠然凝固，形态初现。
时间一到
点击读下一页,继续阅读 多来米发叟 作品《美食：带双胞胎去幼儿园当大厨》第四百三十六章 这鸡蛋怎么是绿色的？