地结合在一起，最终变成一个圆润光滑、浑然一体的肉球。
不过，在“捆”之前，黄骏还加了一些蟹粉和虾籽进去。
这样狮子头不仅好吃，还更鲜了。
他把蟹粉和虾籽跟肉馅拌匀后，就把肉馅分成均匀的等份。
然后，他就开始“捆”狮子头了，
他用手掌从盆里托起分好的肉馅，这团肉馅个头比成年人的拳头稍大些，在狮子头界里，这样的个头绝对称得上是出类拔萃的但同时也非常考验厨师的手艺。
因为随着狮子头体积的增大，制作肉丸的难度也会相应增加，不仅“捆”起来费劲，而且过大的肉馅很容易因为自身的重量让表面的肉馅“叛逃”，从而散开。
黄骏先将肉馅揉捏成圆润的球体，然后适度地挤压，，以排出肉丸内部的空气，让其质地紧密。
这一步骤需拿捏分寸，过于用力则恐肉丸松散，功亏一篑。
挤压后
他稳稳地用左手托住肉丸，右手则轻轻贴近左手，以一种几乎不易察觉的动作，缓缓引导肉丸从左手滑向右手。
随着几次这样的滚动传递，他逐渐加大了双手间的距离，肉丸也随之在空中划出优美的弧线，从一只手的掌心跳跃到另一只手的掌心。
这是一项需要耐心与体力的精细活。
他需要反复抛投肉丸，让肉粒在挤压中起胶，牢牢粘合。
这个过程耗时良久，至少需要半个小时左右。
在以前，每个狮子头“捆”多少次都是有固定次数的，但现在大多数厨师为了省事儿，都会加点淀粉进去，这样无需费力“捆”肉馅，就能牢牢地粘合一起了。
但加了淀粉的狮子头，味道就差了点儿。
因此。
在一些追求品质的高档餐厅中，使用淀粉等添加剂是被严格禁止的。
只有将肉本身的胶质充分打出，这样的肉馅吃起来才会更加鲜美，让人回味无穷，甚至达到“三月不知肉味”的地步。
黄骏深知这一点，自然也是坚决摒弃添加淀粉的捷径。
而在他的精心制作下，原本略显松散的肉丸，随着时间的推移，渐渐变得饱满圆润，质地也更加紧实。
这种紧实并非指肉丸能像潮汕牛肉丸那样弹力十足，而是指肉馅内部的空隙被精心挤压，使得整个肉丸结构更为紧凑，体积也略有缩小，显得更加精致。
点击读下一页,继续阅读 多来米发叟 作品《美食：带双胞胎去幼儿园当大厨》第五百三十四章 绝对是大师水准（祝各位读者大佬国庆节快乐！）