动作。
冯乙愣住了。
专业的食评家，不仅有详细评鉴菜肴的味道的能力，对菜肴的烹饪方法也要有一定了解。
冯乙做了二十年食评家，哪怕没吃过猪肉，也见过无数猪跑。
因此，他能非常肯定地判断出，裴宴的动作非常标准。
不，与其说是标准，“漂亮”这个词或许更合适。
裴宴双手各持一把菜刀，刀背与案板完全垂直，动作行云流水，每一下都恰到好处，毫不拖泥带水，“笃笃笃”的声音轻快不沉闷，仿佛只是一眨眼的时间，肉末就剁成了恰到好处、略带颗粒的大小。
这肉末是四喜丸子用的。
选用上好的猪肩膀肉，肉质新鲜富有弹性，瘦多肥少。
裴宴在剁肉末前，特意将瘦肉和肥肉分开，分别切成粗细不同的肉丝。这样再剁，口感会更加丰富。
将剁好的肉末放入盆中，再加进切成碎末的胡萝卜、香菇、葱、姜，以及最重要的一味辅料，莲藕。
四喜丸子本质就是四个大肉丸子，如果只用纯肉，很容易会让人感觉腻味。
南方的狮子头会加荸荠，古代交通不便，哪怕是宫里头也很少能见到荸荠，大多用雪梨代替。
裴宴自己做起来，觉得雪梨爽脆感不够，便换成了藕。
白嫩的莲藕切成细碎，加进肉末里，打进两个鸡蛋，再加入捏碎的白馒头以增加粘性。
顺时针搅上劲后，使劲摔出里面空气，再捏成比婴儿拳头稍大一些的丸子。
油温五六成热，下丸子炸至外皮金黄酥脆，内里八分熟。沥去多余油分，此时另一个锅里的酱汁也已经熬好。
酱汁是用八角、花椒、葱段和姜片炸出的葱油加入酱油和盐熬制而成的。倒入丸子，用小火炖上片刻——这一段时间，正好用来炒油爆腰花。
用花椒水腌制好的腰花焯水，热油下腰花，过油几秒立刻盛出。
重新起锅，下底油，将葱丝和蒜片炒出香味，将笋丝、木耳丝和青红椒片等配菜炒翻炒几下，倒入准备好的腰花，以及用鸡高汤、酱油、盐和白糖调成的芡汁，快速颠炒均匀。
后厨大锅，炒菜用的大多是炒勺。
炒勺在锅里滑出一个圆润的弧度，再一颠，腰花便乖乖落入一旁碗中。
炫技一般的一手，把冯乙整个看呆。
他保持半蹲半站的姿势看了半天，
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