分钟，可以开始做菜了。
此时，大肠已经煮熟煮透。
捞出后用冰水冷却，切成三厘米左右的段，随后再次焯水。
锅烧热，加油滑锅后用小火煸炒至金黄后盛出。
加入少许底油，用冰糖炒出糖色后，加入肥肠和姜末、葱末和香菜末炒香，用生抽老抽调色。
最后加入白糖、盐、砂仁粉和桂皮粉调味，转小火炖煮。
趁着这段时间，重新起一个锅，宽油三成热加入准备好的鱼片，滑透后捞出。
爆香蒜片，加入糟汁和两勺奶汤，以及盐、糖勾芡。
这糟汁，是裴宴在专员监督下提前用花雕和桂花酱、盐、糖、干酒糟吊好的，吊了两天两夜，清澈透明。
将滑好的鱼片倒入酱汁后煮沸。
煮沸所需的短短的一分钟内，裴宴转身，一手握着煮肥肠的锅把，开大火晃动铁锅，收汁的同时让酱汁挂在非常上，如此一分钟，九转肥肠和糟溜鱼片都完成了。
飞快装盘，随后拿出汤勺，把小火炖着的奶汤银肺也盛出。
做菜的过程中，裴宴没忘了给清油盘丝饼翻面、刷油，此刻煎得金黄酥脆，已经可以出锅。
裴宴用托盘托住这七份，上前上菜。
宋怀仁在她做清油盘丝饼时，就不可避免地被吸引视线。
现在看她还有十五钟剩余就已经上菜，不由额头略微冒汗。
难不成这丫头跳了什么步骤？
九转大肠和奶汤银肺，按理不是什么特别快能做完的菜，更别说还有个盘丝饼了，他本来还想着，说不定她压根就没法在时限里完成这四道菜品。
宋怀仁咬咬牙，不行，这说不定是什么分散他注意力的手段，不能上当。
按常理来说，其实先上的更吃亏。
他很快重新聚精到自己的菜上。
裴宴做给陪审的两份菜时，再审员们已经开始品鉴。
陆白华看着眼前这四道菜品。
九转大肠竖立着，红润油亮；糟溜鱼片的酱汁是淡茶色浓稠的，雪白的鱼片在里面沉沉浮浮；奶汤银肺奶白浓郁；清油盘丝饼则是金黄颜色，小巧巧的四枚，细如龙须的金丝盘绕，根根分明，丝丝相扣。
琢磨了一下，先夹了一筷子大肠。
这九转大肠，裴宴参考了部分当初在川省大排档跟杨师傅学到的方法。
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