解。
“国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”的要求。”
“那个～”
“田所惠同学你有什么问题？”白玉看到了田所惠弱弱的举起来自己的手。
“请问老师，三低一高是什么意思？”田所惠看了看周围的人之后小声的问道，而周围的学生除了阿尔迪尼兄弟以外都是一副不屑的样子，就仿佛他们全都知道一样。
“很好的问题。”白玉知道那些学生完全更改不了的那种观念，田所惠既然在未来能成为十杰自然是十分有能力的。““三低一高就是低盐、低糖、低脂肪和高蛋白。”
白玉看到除了三人之外根本没人记录他说的一些重点，于是有些严肃的问道。“你们……为什么不把这些都记下来呢？”
之后白玉简单讲解了一下国宴的发展史和构成，以及列举了一些比较著名的菜。
“说实话，这道菜我已经都快做吐了，但是我觉得你们还是有学习的必要的。”不知道为什么白玉上课时说的话越来越呛人，仿佛觉醒了什么特殊的癖好。“今天你们的任务很简单。”
“川菜名菜，开水白菜。最重要的就是一勺顶级清汤，你们今天的任务就是用我给出的方法吊出一锅顶级清汤。”白玉手中粉笔飞快在黑板上写出了需要的工序。
清汤是一大类，还可细分为几种，如头一次汤称为一般清汤或头汤，二次“清”以后，称为上汤或顶汤。从原料上分，有鸡、鸭、猪肉混煮的清汤。也有单煮的清汤，一般是鸡汤，称为鸡清汤。
开水白菜的清汤，需要的是鸡，鸭，肘子和火腿踵。川菜清汤讲究无鸡汤不鲜，无鸭汤不香。
原本是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。
后川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为