分组成一品种等级(由字母表示)二是肉质等级(数字表示)。从A5级(最高)到C1级(最低)，一共15个等级。大家常常听说的A5表示最高级的牛肉，被誉为“霜降牛肉”而C1表示普通牛肉。
值得一提的是，日本和牛等级划分十分严格。比如，有一种A级牛，有一项评分为1(通常以雪花纹的评价最为关键)，即便其它3个维度均获5分，这种牛肉也只能被评为A1。牛肉要被评上A级，必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和五角和种这4种日本本地牛之一，而且必须是纯正血统，不能是混血的。其中，和牛又以神户牛、松阪牛和近江牛这三个品牌最为有名，肉质最好，价格也相对较贵。
日本和牛是允许打激素的，所以脂肪量可以达到很高的水平。但是A4-A5等级的牛肉还是很难养出来(不是单纯要“肥”，最主要脂肪沉积)，所以顶级和牛的价格极高。当然，最重要的还是顶级和牛的味道无与伦比，口感软嫩，脂肪入口即化，还有一种独特的奶香味。
2009年媒体选出“世界最高级9种食物”﹐其中神户牛肉与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中，排行第六。
遗憾的是，国内不允许进口日本和牛，所以如果在国内看到的“日本和牛”，要么是走私的(也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不够吃。很多走私来的和牛是评级评不上好等级的和牛)，要么是澳洲和牛。想见识顶级的日本和牛，还得去日本。
“我要是没记错的话，貌似水户郁魅每一次的食戟使用的都是A5级别的牛肉吧。”白玉看着牛肉上完美的雪花霜降有些担忧。“我到不是提倡不使用高端食材，高端食材自然是好，但她很有可能就会输到这一点上吧。”
“你是说过度依赖食材从而忽视技艺和细节吗？”绘里奈摇了摇头。“水户郁魅有着和外表截然不同的细心，她可以通过嘴唇的触碰精准到食材的温度。”
“算了，你说是就是吧，咱们看着结果就好了。”
场地里幸平创真也拿出了自己的食材，虽然他现在经济不至于那么拮据，但还是去买了特价的牛肉。
“额......你说他用这种连C1都不一定能达到的食材能赢？”
“或许吧。”白玉也没想到这家伙都有钱了你咋还去占便宜，买点儿中上品质的牛肉配上爽口的梅子饭稳稳当当的赢下来不好吗？非得自己给自己找刺激。
“喂，你这家伙难道是在瞧不起我？”水户