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第九百九十九章 小苏文字(2)

外大量赠送。

还有人工孵化的鸡鸭苗,扦插培育的桑树苗,魔芋胶膜高空压条技术取得的桃梨等果树苗,八公都以非常低廉的价格,半卖半送的卖给司农寺,皇庄,以及周围的农户,苏家庄子的口碑,在开封府三个县里,那是授人予渔,出了名的仁善人家。

鱼太多,庄户们将大鱼都挑出来,一筐筐地抬走,半斤靠上的鲫鱼,丢到塘中一个小网箱里,随吃随捞。

剩下的太小的,丢回塘里继续养着。

主妇们则抓紧天寒地冻的时机,将鱼料理成可以长久保存的美食。

暖水渠边都是欢声笑语,那里摆起了一排锅灶,腌缸,熏棚,开始流水线作业。

好些种做法。

一种是蜀中腊鱼的做法,将鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜,从后背剖然后用刀在鱼肉上划出口子。

锅中放入盐、五香粉、花椒粉,中小火炒变色,出香味。

白酒、酱油、白糖调成汁。

在擦干的鱼身上涂调料。

将炒热的椒盐涂在鱼身上,边涂边按捏,全身都涂抹均匀。

然后入缸,剩下的调料汁和椒盐浇在最上层,蒙上麻布。

这只是第一步,明天天亮的时候还得翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制到傍晚,就可以挂起晾到半干,然后入棚熏制了。

第二种做法则是两浙路熏鱼的做法。

将鱼洗净,刮鳞去鳃处理干净后,切成大小宽厚差不多一指左右的鱼块。

拌盐,倒入适量料酒和酒糟腌制一刻钟。

锅中入油,等油温上升后放入葱、姜以及八角煸炒出香味,随后放入清水、料酒、老抽、生抽、五香粉、白糖、盐,搅匀之后让其煮开,再加盖小火熬制十分钟晾凉做成卤汁。

晾卤的过程中,另一边开始炸腌制好的鱼块,等到鱼块炸至金黄后盛出,待水气散掉一部分后,再复炸一次。

将炸好的鱼块放进卤汁中浸泡片刻,等到完全入味后捞出,放到簸箕上晾凉上冻。

这个是可以立即就开吃的,苏油带着平正盛扁罐王彦弼还有庄上的娃子们就守在锅边,一会儿吃炸好没过卤的,一会儿吃从卤里刚捞出来的,主妇们忙得不亦乐乎,他们偷嘴也偷得不亦乐乎。

八公也没有阻止,反而乐呵呵地看着,对张二笑道:“这就是我不喜欢进城的原因,冷锅冷灶的,哪里看的着这一份热闹兴旺!

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