说，度数轻一点的酒发酵时间略短。发酵半个月左右的酒，度数能达到六七十度。当然，温度的把控也很重要，这就是考验酿酒师技艺的关键点了。花娘跟在朱之瑜的身边学了好多天，很快就发现了温度对酒的影响，因此很是留心。
花娘也曾直接问过朱之瑜，飘香酿的酒一般要多少度才比较合适。可朱之瑜只是回头看看她，并不言语。看来，这就是朱之瑜的看家本领，一般是不会轻易告诉别人的。
对于这一点，花娘也不恼，毕竟是朱师傅钻研了几十年的经验，就算不告诉她，也是应当的。
发酵之后，就需要开始上锅蒸了，盖上锅盖，接上长长的冷凝管，蒸汽升腾，顺着冷凝管的冷却，凝聚出来的就是酒了。
花娘将这些要点和细节都记在心里，晚上回到住处再详细地记在本子上。日积月累，已经写了厚厚的一本。可还是有很多地方不明白的。她平日里跟着朱之瑜的时候，也会找机会问自己心里的疑问，可很多时候，朱之瑜只是淡淡地一句话，大概解释一下，也不细说。明显就是不想给花娘教授本领的姿态。
一日，新的一锅酒快要出锅了，顺着冷凝管出来的第一股酒，一般都会让制酒师傅先品尝，看看味道对不对。这天刚巧朱之瑜在，一旁的伙计将新接出来的酒端过来递到朱之瑜的面前，恭敬地说：“朱师傅，请您尝头口。”
大家都在期盼地望着他，希望他能给评判一下这一锅酒到底味道如何。
朱之瑜愣愣地看着那碗酒，半晌没有伸手去接。