团的盆里加水，开始洗面。
边洗边在那里说道：“这个是最难的，不过只要前面弄好了，这洗面筋也没什么难的。”
“两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清就可以了。”
耗子与来宝，还有山寨的厨子们，都围在那里学着。
“洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊做面皮的箩。”
麦娇娇说一句，几人点一下头，学的十分认真。
麦娇娇将洗出的面筋，放在蒸的笼子上面，道：“面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。”
“做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。”
此时麦娇娇做出来，众人就看到与凉面不同，这是白色的，一片一片宽的。
看到姑奶奶将他们切成一条一条的，放到碗中，然后淋上辣椒油以及花生米，黄瓜丝与香菜。
麦娇娇道：“到时候我教你们做面筋，还有做一些绿豆芽，放到凉皮上面，更好吃。”
麦娇娇想着，这种天气，就得吃这样好吃的嘛，真开胃。
众人开始吃着凉皮，一看就让人馋涎欲滴。
众人开动，就连江夫人都在那里夸着：“虽然与凉面不一样，但是也很好吃，有一种回味无穷的感觉。”