与大型饭店所不同的是，小馆子只用做有数的一些菜，有的干脆就卖几种。
但因为这几样东西做的很精，反而给人很好吃的感觉。
所谓的苍蝇馆子出美食也是这个道理，一样食物，当厨师做的想吐的时候，食客们就觉得欲罢不能了。
确认了一下众人的口味和忌讳，江远带着众人进了一家驴肉馆子，熟练的点了肉、板肠和汤，才道：“这家张相记是我们宁台县的驴肉老馆子了，以前几天卖一头驴，现在一天就能卖一头，生意好了，味道还更好了。”
“更新鲜了。”庞继东点头。
“是说。”江远带着众人坐进包间里，又点了啤酒、茶和饮料，再笑道：“这家老板做驴肉，突出一个勤快。驴肉的肉质其实比牛肉要细嫩，但它和鹿肉一样的问题，就是容易有一股膻骚味。这家店的解决方法就是多用水洗。杀了驴以后，把肉在水盆中泡着，然后一遍遍的换水，换到水清为止，目的是把血水都泡出来，这个活就比较费人工了，很多店做着做着不好吃了，也就是老板减少了换水的次数。”
几名客人都听住了，穆教授更是不停颔首，道：“竟然还是个吃功夫的菜。”
“我老爹专门来这里拜师学艺过。就是太累了，他学会了以后，也没做几次。”江远说着笑了起来。
实际上，江富镇自己不做驴肉，还有一个原因，就是免得影响张相记的生意。吃驴肉的人不像是吃牛羊猪肉的人那么多，大部分人都是想起来了，过来尝尝鲜，几个月甚至几年吃一次，很久都不会再吃。
江富镇要是煮了驴肉到处送人，最终造成的结果，可能是张相记倒闭走人了。
这也不是江富镇杞人忧天。最早江远读高中的时候，张相记就曾遇到过危机，还是江富镇一周买他们一头驴，到处送人，才坚持了下去。
许多人甚至也是因为尝了江富镇送过的驴肉，才开始自己买驴肉来吃的。
经过这么几年的发展，张相记也开发了好几种新的菜品。
不过，就江远的味蕾判断，最好吃的依旧是酱驴肉。
倒是在吃法上，涮烫的驴肉，格外的好吃。
所谓涮烫，涮的依旧是煮熟后的酱驴肉，厚切的原片，下在调制好的汤头里，煮的热乎乎的，再白嘴吃，或者蘸料吃，都非常美味。既与传统的凉拌味道不同，也不同于火锅的复杂滋味，品尝的是驴肉的醇厚的滋味，以及细嫩肉质的口感。