一米多长的大青龙映入眼帘，牛文举心中生起狂喜，双手托着走近热菜区。
“师傅我成了！”
“嗯!”
贺园隆正在炒菜，只是扫了一眼牛文举，并未多说，牛文举心中有些失望。
“铁锅煨鱼，过来看！”
“好嘞师傅！”
牛文举没想到贺园隆能够这么快就教自己热菜，赶忙跑到跟前。
这道菜的原料是九肚鱼，属于海鱼的一种，牛文举第一次见到有人如同贺园隆这样处理海鲜。
掐头去尾去内脏，去除鱼鳍，斜刀块两刀。
“啪！”
菜刀过去，凉水直接冲洗砧板，九肚鱼进入漏勺冲洗干净。
酱油，胡椒粉腌制，砧板上贺园隆开始处理蒜瓣。头尾切掉，牛文举不知道这道菜老板看到了会不会骂娘。
雪里红只要叶子，青色尖椒，红色尖椒去筋辣椒籽，切丝备用。
热砂锅烧热，下滚油，处理好的蒜瓣进入煸炒。双侧变成金黄，下入雪里红叶子，煸炒五下，下入腌制好的九肚鱼。
小火五分钟，打开砂锅盖子，整齐摆放青红辣椒丝，顶部盖上小绿帽子，盖子盖好。
“叮铃铃，走菜！”
“走菜！”
牛文举拖着盛放砂锅的木板，铁锅煨鱼送出窗口，前厅那边不敢怠慢。
“还有五道这个菜，你来做！”
“诶！”
贺园隆擦了一下额头上汗珠，这一天下来，老人家累的骨头都快散架了。
后厨人手始终不够用，外店来支援的厨师只做自己该干的活，其余的活一概不管，正好牛文举想学，贺园隆轻松一点。
九肚鱼浑身柔软，比鱿鱼还要柔软，严格按照贺园隆的操作手法，牛文举操作并不难。
这不过掐头去尾去内脏的时候手法有点慢，贺园隆提点了一下，别差那点东西，勇敢下刀，出了事情有我呢。
牛文举下刀开始狠辣，伴着第一道菜出锅，贺园隆放心了，自己开始喝茶休息，吃零食。
“当当”
伴着铲子翻动菜品的声音，牛文举挥汗如雨。别个不说，明上号的后厨是真特么热，热菜部这边还能好一点，砂锅那边更操蛋。
客流高峰期，上百个砂锅一起在那边烧，整个屋子就跟蒸笼一样，张宇那边穿着开襟都直