段。
这一步骤至关重要，因为过长的猪大肠在烹饪时容易因内部气体积聚而有爆裂的风险。
通过将大肠切成较短的段，可以减少套肠时的长度，从而降低内部空气量，有效减少爆裂的可能性。
待所有大肠均被截短后，黄骏拿起一根，开始着手进行套肠的制作。
套肠工艺的精妙之处在于，利用猪大肠内壁的顺滑特性，借助水流的力量，将原本单层的大肠巧妙地翻转叠加，先是形成双层，继而再次套叠，最终达到四层之厚。
具体操作为：紧握大肠的一端，如同翻卷衣袖般轻轻翻起大肠，至半途暂停，此时的大肠便呈现为双层结构。
再挤出内部的水分与空气，再次运用相同的技巧进行翻叠，直至大肠成为紧实的四层结构。
经过此番套叠，原本一米有余的大肠奇迹般地缩减至仅二十多厘米的短小精悍。
这正是这道菜之所以耗费较多大肠材料的原因所在。
全部弄好之后
黄骏在套好的大肠两端，以横竖交叉的方式巧妙地插入牙签进行固定。
这种十字形固定法不仅能够有效防止猪大肠在烹煮过程中收缩变形，而且牙签扎出的小孔还能顺畅地排出多余空气。
完成所有大肠的牙签固定后，黄骏开始着手准备给猪大肠和大肠头进行焯水和卤制。
他往锅里添入适量清水，随后加入较多的葱段、姜片，再撒入一小把干花椒和几片香叶，最后倒入一些白酒增香去腥。
一切准备就绪
他将大肠头与猪大肠悉数放入锅中，点燃炉火开始烹煮。
“其实，最传统的做法是采用蒸制。将大肠和大肠头置于葱姜花椒水中，放入蒸锅内隔水蒸，这样蒸出来的猪大肠口感更为软嫩、酥烂。”
他看向镜头，笑着解释一句：“但由于时间紧迫，我们今天就不采用蒸制了，因为蒸制耗时较长，效率较低，且在蒸制过程中不便去除浮沫，相比之下，煮制更为便捷”
片刻。
锅中的水迅速沸腾起来，黄骏拿着勺子将水面上浮起的浮沫一一撇去，随后将火调小后，拿起一根稍长的竹签，静静地守在锅边。
他专注地观察着锅中的猪大肠，一旦发现有膨胀的迹象，就迅速用竹签用力扎一下，释放出里面的空气，以防止它们在煮制过程中爆裂。
“在煮大肠的时候，一定要守在锅边
点击读下一页,继续阅读 多来米发叟 作品《美食：带双胞胎去幼儿园当大厨》第五百四十六章 出来混的，迟早要还的！