，不要认为扎过气之后就万事大吉了。实际上，即使刚扎过，由于热胀冷缩的作用，那些孔洞可能会重新闭合。所以，在整个煮的过程中，我们必须始终保持警惕，不能有丝毫的松懈。”
他一边熟练地操作着，一边对着镜头讲解道。
整个煮制流程大约耗时四十分钟，毕竟那层层包裹的猪大肠与厚实的大肠头，唯有充分煮透，才能避免咀嚼时的橡皮筋般口感，
在这漫长的等待中，黄骏并未全程凝视着锅灶，而是巧妙地利用这段时间，一边时刻关注着锅中的变化，一边着手准备起需要清蒸的海鲜。
他这种一心二用的高超技巧，让在场的钱国祥等人由衷地感到钦佩。
随着时间的流逝，锅中的猪大肠和大肠已经煮好了，他边将其一一从沸腾的锅中捞出，放置在一大盆中让其自然冷却。
此举自然是因为刚煮好的猪大肠温度极高，质地柔软且略带黏性，直接切割会导致内部结构松散。
因此。
他耐心等待，直到大肠冷却至不烫手，这时大肠已经完全定型，切起来就不必担心会散架了。
他将这些食材切成约一寸长的小段，这样的长度既便于食用，又利于后续的烹饪处理。
全部切完后
他又拿起竹签，将那些套叠在一起的猪大肠以十字交叉的方式固定住。
这一步骤旨在防止接下来的烹饪过程中大肠散开，同时使菜品更加美观。
全部固定好后，他将猪大肠与大肠头分别置于盆中，缓缓倒入适量的老抽，并搅拌均匀。
加入老抽的目的在于为猪大肠增添一抹亮丽的色泽，同时老抽所蕴含的浓郁酱香能够渗透至大肠内部，有效去除其本身的异味。
在处理大肠这类食材时，去除异味是至关重要的环节，几乎每一步操作都围绕此展开。
但正是这份异味赋予了大肠独特的魅力。
谁能巧妙地将其转化为诱人的香味，谁便能凭借这道菜肴赢得广泛的赞誉。
想当年，九转大肠之所以能够风靡全国，正是因为掌握了将异味转化为香味的秘诀。
此刻，黄骏已将大肠头与猪大肠均匀拌上酱油，随后架起火炉，倒入足量食用油，准备为大肠进行油炸。
过油是烹饪猪大肠的关键步骤，它有三个主要目的：首先是上色，使大肠呈现出诱人的色泽；其次是去除异味，通过高温油炸进一步消
点击读下一页,继续阅读 多来米发叟 作品《美食：带双胞胎去幼儿园当大厨》第五百四十六章 出来混的，迟早要还的！